Aditif Makanan Tidak Selalu Memudaratkan

Aditif adalah bahan yang sengaja ditambah kepada makanan untuk meningkatkan kualiti makanan. Boleh berupa ditambah pewarna supaya warnanya lebih menarik, boleh ditambah perasa supaya rasa makanan lebih enak, boleh ditambah pengemulsi agar tekstur makanan tersebut lebih baik, atau ditambah bahan lain dengan tujuan tertentu.

Untuk mengetahui lebih lanjut, mari lihat kajian berikut.

Apakah aditif??

Zat aditif atau bahan tambahan pangan adalah bahan kimia yang ditambah ke dalam makanan dengan tujuan agar makanan tetap segar atau untuk meningkatkan warna, rasa, atau tekstur makanan. Bahan-bahan tambahan adalah dalam bentuk semula jadi dan tiruan. Macam-macam zat aditif adalah pewarna makanan, pemanis, penguat rasa (seperti MSG), bahan pengawet, pengemulsi, dan masih banyak lagi.

Walau bagaimanapun, berdasarkan Peraturan Makanan dan Dadah, bahan tambahan makanan tidak termasuk:

Bahan-bahan dalam makanan, seperti garam, gula, dan kanji
Vitamin, mineral, dan asid amino
Perasa, rempah atau perasa
Bahan kimia pertanian
Perubatan haiwan
Bahan pembungkusan makanan

Sekiranya anda berbelanja untuk makanan yang dibungkus di pasar raya, anda dapat melihat apa bahan tambahan makanan yang terkandung di dalam makanan yang dibungkus dalam ruangan komposisi bahan. Mungkin anda tidak tahu komposisinya dikatakan sebagai aditif kerana ia biasanya dikodkan, tetapi beberapa nama juga dimasukkan.

Apakah fungsi aditif?

Aditif makanan sengaja ditambah kepada makanan untuk menyediakan fungsi tertentu untuk makanan. Antara fungsi utama aditif makanan ialah:

Menyediakan tekstur yang lancar dan konsisten

Fungsi ini boleh didapati dalam aditif dalam bentuk:

Pengemulsi: untuk menggabungkan beberapa tekstur bahan makanan yang berbeza ke dalam satu
Penstabil dan penebalan: untuk memberi lebih banyak tekstur kepada makanan
Ejen anti-defensif: supaya makanan tidak beku

Mengekalkan penggunaan makanan

Aditif yang berfungsi untuk mengekalkan kegunaan makanan adalah pengawet. Pengawet boleh menghalang pertumbuhan kuman dalam makanan, jadi makanan tidak busuk dengan cepat. Pengawet tertentu juga boleh mengekalkan rasa makanan yang dibakar dengan menghalang lemak dan minyak yang buruk.

Mengawal keseimbangan asid-asas dalam makanan

Sesetengah aditif dapat membantu mengubah keseimbangan berasaskan asid dalam makanan untuk mendapatkan rasa atau warna tertentu, seperti pengawal selia keasidan. Tambahan pemaju dalam makanan juga dapat melepaskan asid, sehingga apabila makanan dipanaskan, maka dapat membuat makanan, seperti biskut, kuih, dan makanan yang dipanggang lain menjadi mengembang.

Berikan warna dan meningkatkan rasa

Mewarna secara tidak sengaja menambah makanan tertentu boleh menjadikan warna makanan menarik. Sedang, rasa juga boleh ditambah kepada makanan untuk menghasilkan rasa yang kuat dalam makanan.

Fungsi aditif makanan lain, iaitu untuk mengelakkan kerosakan oksidatif terhadap makanan (antioksidan), menambah rasa manis dalam makanan tanpa menambah kalori (pemanis), meningkatkan ketebalan makanpemekat), mengurangkan kehilangan kelembapan dalam makanan (humectant), dan banyak aditif makanan lain.

Aditif selamat?

Banyak bahan tambahan yang digunakan oleh industri makanan juga terdapat dalam makanan tertentu sebagai bahan semulajadi yang terkandung di dalamnya. Misalnya saja MSG, yang ditemui secara semulajadi dalam keju parmesan, sardin, dan tomato dalam jumlah yang lebih besar berbanding dengan MSG yang didapati sebagai bahan tambahan pangan dalam makanan.

Sesetengah orang mungkin mengandaikan bahawa semua bahan tambahan makanan berbahaya, tetapi itu tidak benar. Bahan tambahan diisytiharkan selamat untuk digunakan dalam kuantiti tertentu. Di Indonesia saja, penggunaan aditif telah diatur oleh BPOM (Agensi Pemantauan Makanan dan Narkoba). BPOM menjamin makanan tambahan yang selamat untuk digunakan dalam makanan.

Sesetengah orang mungkin sensitif terhadap bahan tambahan makanan tertentu, mereka boleh menyebabkan reaksi alahan, seperti gatal-gatal atau cirit-birit. Walau bagaimanapun, ini tidak boleh diperincikan untuk semua aditif makanan.

Sesetengah aditif makanan yang mungkin menimbulkan masalah pada sesetengah orang adalah:

Penambah rasa, seperti monosodium glutamat (MSG) 621
Pewarna makanan, seperti tartrazine 102, kuning 2G107, matahari terbenam kuning FCF110, cochineal 120
Pengawet, seperti benzoat 210, 211, 212, dan 213, nitrat 249, 250, 251, 252, sulfit 220, 221, 222, 223, 224, 225, dan 228
Pemanis buatan, seperti aspartame 951

BACA JUGA

Mencegah dan Mengatasi Ketagihan Makanan Sweet
Cara Baca Label Maklumat Pemakanan pada Pembungkusan Makanan
Alergen Tersembunyi dalam Makanan Anda