Bukan Semua Sweetness berasal dari jenis gula yang sama

Dalam kehidupan seharian kita tidak boleh dipisahkan dari penggunaan gula. Malah, hampir setiap makanan atau minuman yang anda makan setiap hari mengandungi gula dan. Mungkin anda berasa keliru jika anda membaca nilai pemakanan atau bahan asas makanan atau minuman yang anda ambil dan lihat ada bahan seperti fruktosa, glukosa, galaktosa, maltosa, sukrosa, aspartam, sakarin, dan sebagainya. Adakah semua rasa manis datang dari gula? Apa yang membezakan kandungan daripada gula biasa?

Mana-mana jenis gula yang sering dimakan?

Tidak semua pemanis adalah sama dan berasal dari jenis 'gula' yang sama. Pemanis sebenarnya dibahagikan kepada dua kumpulan utama iaitu pemanis semulajadi dan pemanis tiruan. Pemanis semulajadi biasanya diperolehi daripada bahan-bahan semula jadi dan mempunyai kandungan kalori, sementara pemanis tiruan adalah pemanis yang diproses produk dan tidak mempunyai kalori.

Jenis pemanis semulajadi

Pemanis semulajadi atau apa yang biasa kita sebut gula, adalah jenis karbohidrat yang mudah dibahagikan kepada monosakarida, disakarida, dan oligosakarida.

1. Glukosa

Glukosa adalah sumber utama tenaga yang diperlukan oleh tubuh untuk bergerak dan merupakan satu-satunya jenis gula yang berfungsi sebagai tenaga dalam sel-sel otak. Glukosa akan digunakan secara langsung oleh badan untuk keperluan metabolik, tetapi untuk pemanis lain, ia akan dicerna terlebih dahulu dan ditukar kepada glukosa, hanya selepas itu ia digunakan untuk sumber tenaga. Glukosa adalah kandungan sukrosa dan sirap jagung fruktosa tinggi. Dalam satu sudu teh glukosa mengandungi sebanyak 16 kalori. Glukosa diketahui mempunyai kesan ke atas paras gula darah.

2. Fruktosa

Pemanis ini dikenali sebagai pemanis buah, kerana kandungannya tinggi dalam buah-buahan dan madu. Fruktosa adalah baik untuk pesakit diabetes mellitus kerana ia tidak menyebabkan peningkatan gula darah. Walau bagaimanapun, pengambilan jumlah fruktosa yang tinggi dapat menyebabkan penyimpanan lemak dalam tubuh meningkat, yang dapat meningkatkan risiko penyakit degeneratif. Jenis pemanis ini akan dimetabolisme oleh hati untuk diubah menjadi glukosa.

3. Galactose

Galactose sering dijumpai dalam susu dan pelbagai produk tenusu lain, seperti yogurt, keju, dan sebagainya. Galaktosa juga mempunyai tahap rasa manis yang lebih rendah daripada glukosa. Oleh itu, jika anda menggunakan jenis pemanis ini, cukup banyak diperlukan untuk menyebabkan rasa manis, tetapi ini boleh menyebabkan kesan buruk pada kesihatan.

4. Lactose

Laktosa dikenali sebagai pemanis dalam susu dan terdiri daripada galaktosa dan glukosa. Laktosa adalah sejenis disaccharide jenis karbohidrat mudah. Laktosa mempunyai rasa yang kurang manis dan lebih sukar dicerna dalam badan, oleh itu laktosa jarang digunakan sebagai tambahan kepada produk makanan atau minuman yang dibungkus..

5. Maltosa

Maltose adalah disaccharide daripada karbohidrat mudah, yang terbentuk daripada dua molekul glukosa. Maltose juga sering dipanggil gula malt, yang biasanya terdapat dalam seral, pasta, kentang, beberapa produk minuman beralkohol, dan pelbagai produk makanan tambahan yang dibungkus.

6. Sucrose (gula)

Gula yang sering kita gunakan, untuk rempah atau tambahan dalam teh atau kopi adalah pemanis sukrosa. Sucrose adalah karbohidrat mudah yang terbentuk daripada glukosa dan fruktosa. Sucrose boleh didapati secara semulajadi dalam pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi kebanyakan sukrosa terbentuk dari 80% tebu dan 20% bit gula. Sucrose datang dalam pelbagai bentuk, iaitu dalam bentuk pasir, serbuk, dan bahkan gula batu. Satu sudu teh sukrosa mengandungi 17 kalori dan pengambilan sukrosa sangat terhad untuk orang yang menghidap kencing manis.

Jenis pemanis buatan

Pemanis buatan kini digunakan sebagai gula alternatif untuk pesakit kencing manis. Di samping itu, kerana pemanis tiruan tidak mengandungi kalori atau sifar kalori sama sekali, pemanis buatan sering dipanggil lebih sihat. Tetapi ini masih perlu dibuktikan dengan lebih banyak penyelidikan. Berikut adalah pelbagai jenis pemanis buatan di pasaran:

1. Saccharin

Saccharin adalah pemanis buatan yang pertama kali ditemui dan telah wujud selama 100 tahun. Saccharin mempunyai manis 300 hingga 400 kali lebih manis daripada gula biasa dan akan menyebabkan rasa pahit selepas penggunaan. Tetapi beberapa penyelidikan baru-baru ini telah mendapati bahawa sakarin sangat berbahaya untuk kesihatan. Saccharin dianggap meningkatkan risiko mendapat kanser kerana ia mengandungi karsinogen. Saccharin masih boleh dimakan dengan had 12 mg setiap 29 ml dalam minuman dan 30 mg setiap makanan. Bagi wanita hamil dan ibu yang menyusu, anda tidak boleh mengambil makanan atau minuman yang mengandungi sakarin.

2. Aspartame

Jenis pemanis ini mempunyai rasa manis 200 kali lebih tinggi daripada gula dan mempunyai sebanyak 4 kalori setiap gram. Pemanis ini telah dibenarkan dimakan sejak tahun 1981 dan telah menjadi campuran makanan atau minuman yang dibungkus. Lebih daripada 200 kajian telah membuktikan bahawa aspartam tidak mempunyai kesan kesihatan yang buruk. Walau bagaimanapun, aspartam mempunyai kelemahan, iaitu rasa manis akan hilang jika terdedah kepada suhu tinggi untuk masa yang lama. Oleh itu, aspartam lebih banyak digunakan untuk makanan sejuk, seperti ais krim, minuman sejuk, yogurt, dan sebagainya.

3. Asesulfame K

Sama seperti aspartam, pemanis buatan ini mempunyai rasa 200 kali lebih manis daripada gula tetapi tidak menyebabkan rasa pahit selepas penggunaan. Asesulfame K tidak dicerna oleh badan kerana ia tidak mempunyai kalori sama sekali. Selain itu, pemanis buatan ini tahan pemanasan suhu tinggi supaya mereka tahan untuk memasak. Asesulfame K juga baik untuk pesakit kencing manis kerana terbukti tidak mempengaruhi paras gula darah. Sekurang-kurangnya, di dunia terdapat 1000 lagi produk yang menggunakan asesulfame K.

4. Sukralose

Sukralosa mempunyai rasa manis lebih tinggi 600 berbanding gula. Pemanis ini juga tidak melalui proses pencernaan dalam badan, oleh itu ia sering digunakan untuk produk tambahan yang direka untuk mengurangkan berat badan. Sukralose juga boleh digunakan apabila memasak dengan suhu yang tinggi dan tidak akan menghilangkan rasa manis itu. Sukralose sering digunakan untuk sirap, pencuci mulut, minuman dan produk kek.

5. Neotame

Neotame adalah pemanis tiruan yang baru ditemui. Pemanis buatan ini dibenarkan untuk dimakan oleh FDA pada tahun 2002. Tahap kemanisan neotame adalah 8000 kali lebih manis daripada gula biasa dan 40 kali lebih manis daripada aspartam, jadi hanya menggunakan sedikit makanan yang menyebabkan rasa manis dalam makanan atau minuman . Neotame dibenarkan untuk dimakan sebanyak 2 mg per kg berat badan. Pemanis ini juga terbukti tidak menyebabkan peningkatan paras gula darah.

Tetapi penggunaan makanan atau minuman manis tetap terhad, walaupun produk ini menggunakan pemanis tiruan yang dianggap selamat untuk digunakan dan tidak mempunyai kalori. Terlalu banyak makanan manis dapat meningkatkan risiko mengembangkan diabetes mellitus jenis 2, penyakit jantung, hipertensi, dan juga osteoporosis. WHO mengesyorkan memakan gula hanya 10% daripada jumlah kalori yang diperlukan dalam satu hari. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengehadkan makanan manis anda dan melakukan senaman secara teratur untuk mengelakkan penyakit degeneratif.